Le pan bagnat, c'est la vie. Qu'on se le dise. Et malheur à celui qui osera y toucher.
Voilà Thierry Marx prévenu. Car le chef a tout simplement décidé de "revisiter" le pan bagnat.
Dans son restaurant Pan Garni de l'aéroport de Nice, on peut ainsi y trouver des pans bagnats "jambon mozzarella" et "poulet miel" (pour la modique somme de 9€). Une hérésie.
La trahison a été relayée par un passionné de cuisine, Franck Viano, qui milite pour l'entrée de la cuisine niçoise au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco.
Forcément, les réactions n'ont pas été tendres. "Et la chantilly? Bande de nazes", lance un internaute. "Malheuuurrr", crie un autre.
Pour mettre tout le monde d'accord, voici la liste des UNIQUES ingrédients qui composent un pan bagnat: un pain rond, tomates, cébette, petit poivron vert, un œuf dur, fèves et cœur d’artichaut violet (en saison), radis, olives noires, thon, anchois, basilic, ail, sel, poivre, vinaigre.
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Pas de salade. Ni de légumes cuits. Exit haricots, maïs et autres intrus. Alors on ne parle même pas du poulet, du miel, de la mozzarella et du jambon...
Côté assaisonnement, la moutarde est proscrite. Trop forte, elle masque les saveurs.
Pas la première fois
Ce n'est pas la première fois qu'un chef prend un peu trop de liberté avec le pan bagnat.
L'année dernière, Yoni Saada, chef des restaurants Minitatures et Bagnard à Paris, a réalisé "sa" recette du pan bagnat pour l'émission culinaire "Top chef" sur M6. Une version toute personnelle dans laquelle il ajoutait... du mesclun. Grosse erreur!
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En 2016 déjà, les américains osaient se moquer de nous avec un pan bagnat fait de pain de seigle, avocat et huile de noix. Et ça faisait hurler les Niçois!
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À qui le tour?
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