Am frühen Morgen gebacken, am orthodoxen Osterfest auf dem Frühstückstisch: Mein heutiges Sauerteigbrot, ein Osterbrot aus Bio-Weizenmehl Typ 550. Ein süsser Hefeteig mit viel Butter und Eiern, Milch, Zucker, Rosinen und kandierten Früchten.

• Je nach Land – und das ist heutzutage leider ein politisches Minenfeld – ist es ein Kulitsch (Russland) oder eine Paska (Ukraine).

• Der Kulitsch hat eine hohe, zylindrische Form und ist immer süss.

• Die Paska ist in Form und Geschmack regional vielfältig, oft symbolisch dekoriert, von eher brotig bis deutlich süss.

Paska und Kulitsch erinnern geschmacklich an den italienischen Panettone. Sie sind teigtechnisch aber einfacher, direkter und weniger extrem als der sehr stark ausgeknetete, hochfermentierte Luxus-Feinteig des Panettone. Kulitsch und Paska sind dagegen brotiger, satter, kompakter, eieriger und direkter im Aroma.