Citroensap op een gesneden appel werkt. Maar niet om de reden die je denkt.

Het enzym dat bruinkleuring veroorzaakt heeft twee dingen nodig: zuurstof én een neutrale pH. Citroensap verlaagt de pH en remt het enzym. Maar zuurstof afsluiten werkt minstens zo goed. Strak plasticfolie direct op het vruchtvlees, of onderdompelen in water.

Zuur én afsluiten samen geeft het beste resultaat.

Waarom je aardappelen nooit met zuurkool moet koken en vier andere zuureffecten in de keuken, in de laatste Koken met Kennis.